Thăng Long Ứng Dụng Giải Pháp Kiểm Soát Hóa Sinh Quy Mô 5.000 Lít/Mẻ

Trong tiềm thức của người tiêu dùng, các dòng đồ uống truyền thống như rượu mơ Yên Tử, rượu ba kích hay rượu gạo thường ngâm ủ thủ công, dễ khiến chất lượng không ổn định. Nhằm khắc phục hạn chế này, Thang Long Brewery đã tiên phong đưa quy trình kiểm soát hóa sinh vào sản xuất thực nghiệm quy mô 5.000 lít/mẻ, giúp chuẩn hóa chất lượng và loại bỏ triệt để tạp chất gây đau đầu.

Giải quyết triệt để bài toán này, Thăng Long ứng dụng giải pháp kiểm soát hóa sinh, hạ lạnh sâu kết hợp lên men Malolactic định hướng quy mô lớn phục vụ đông đảo người dân. Đề tài thử nghiệm thành công ở quy mô 5.000 lít/mẻ và vừa chính thức được Hội đồng Khoa học và Công nghệ tỉnh Quảng Ninh nghiệm thu, đánh giá xuất sắc.

Quy trình kiểm soát hóa sinh 9 công đoạn đột phá

Quy mô 5.000 lít/mẻ là bước chuyển mình toàn diện về mặt công nghệ. Để làm chủ mẻ rượu chất lượng cao với dung tích lớn, Thang Long Brewery chuẩn hóa quy trình qua 9 công đoạn khép kín:

• Đo lường và cân bằng dịch chiết: Nguồn nguyên liệu quả mơ Yên Tử, củ ba kích tím hay gạo nếp được phân tích chính xác hàm lượng đường, độ chua (axit hữu cơ) và chỉ số vi sinh. Việc can thiệp kỹ thuật ngay từ ban đầu giúp loại bỏ hoàn toàn nguy cơ lên men lỗi hay chua hóa mẻ ủ.

• Kỹ thuật lên men Malolactic (MLF) làm êm mềm chất rượu: Đây là giải pháp sinh học chuyển hóa toàn bộ axit malic (vị chua gắt trong quả mơ) thành axit lactic (vị dịu nhẹ tương tự sữa chua). Nhờ đó, rượu thành phẩm có vị chua thanh tao, hậu vị tròn đầy, êm mượt và không gây cồn cào ruột.

• Tách lọc tinh khiết bằng giải pháp hạ lạnh sâu: Dịch rượu được đưa về ngưỡng nhiệt độ âm thích hợp để các phân tử tạp chất lơ lửng và protein dư thừa tự động kết tủa, lắng xuống đáy bồn. Phương pháp này giúp rượu đạt độ trong suốt tự nhiên, bảo toàn sắc hương bản địa mà không cần dùng chất tẩy trong hay phụ gia nhân tạo.

Nghiên cứu khoa học thực nghiệm vì sức khỏe cộng đồng

Đề tài được Thang Long Brewery thực hiện xuyên suốt từ tháng 10/2025 đến tháng 7/2026 bằng 100% nguồn vốn tự chủ. Chất lượng công nghệ đã được thẩm định khắt khe qua các buổi phản biện trực tiếp từ các nhà khoa học đầu ngành:

• TS. Trần Minh Đức – Giảng viên bộ môn Công nghệ Sinh học, Đại học Dược Hà Nội.

• TS. Nguyễn Văn Đạo – Nguyên Trưởng khoa Công nghệ Sinh học, Viện Đại học Mở Hà Nội.

• Cùng đại diện Sở KH&CN, Sở Công Thương, Sở Nông nghiệp & PTNT tỉnh Quảng Ninh.

Hội đồng khẳng định việc làm chủ công nghệ ở mẻ 5.000 lít là nền tảng vững chắc để mở rộng sản xuất. Mọi chai thành phẩm xuất xưởng đều đạt chuẩn chất lượng đồng nhất, giữ trọn dược tính tự nhiên và đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người dùng.

Nâng tầm giá trị đồ uống truyền thống Việt Nam

Việc áp dụng đồng bộ kiểm soát hóa sinh và hạ lạnh sâu không chỉ dành cho dòng Rượu Vang Mơ Yên Tử – Lộc Xuân, mà còn là kim chỉ nam cho các dòng sản phẩm tiêu biểu khác như Rượu Ba Kích Yên Tử (đạt chuẩn OCOP) và Rượu Gạo Cuốc Lủi.

Sự kết hợp giữa nông sản bản địa và công nghệ hiện đại giúp đưa sản phẩm truyền thống Việt Nam vươn tầm chất lượng quốc tế với mức giá dễ tiếp cận.

THÔNG TIN LIÊN HỆ & HỆ THỐNG PHÂN PHỐI CHÍNH HÃNG

• Đơn vị sản xuất: Thang Long Brewery (Tổ 1, P. Uông Bí, Quảng Ninh)

• Đơn vị vận hành & Phân phối: Cty TNHH Đồ Uống Truyền Thống Việt Nam

  • Chi nhánh Hà Nội: 52 ngõ 84 Võ Thị Sáu, P. Bạch Mai, Hà Nội

  • Email: vietnamtraditionalbeverage@gmail.com

  • Hệ thống website: ruoubakich.com.vn | ruougao.vn | ruoumoyentu.vn | douongtruyenthong.vn

Tin và Nguồn ảnh: Mỹ Phương, Trung tâm Ứng dụng KH – CN và ĐMST